Jordbærvingummi vejledning

1   [b]Ingredienser:[/b] 125 ml vand 200 g sukker 240 g druesukker 50 g gelatine ØKO 1,5 g citronsyre (2 ml) 1,5 ml jordbæraroma 1 ml rød slikfarve (20 dråber) [b]Redskaber:[/b] 2 store gryder (ikke aluminium) 1 vægt 1 dejskraber 1 måleske 2 ml 1 sprøjte 2 ml 1 teske 1 glasskål (min. 3 dl) 1 termometer (135 grader) 1 bolsjevæv eller bagepapir, evt. ophælderpose Forme eller udstiksæt

Sådan gør du:   1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vande går lidt mere end halvt op i skålen. Tag skålen op og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen. 2. Mål 75 ml af det varme vand op i skålen og drys heri 50 g gelatine under omrøring. 3. Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i det varme vandbad og læg låg på så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges. 4. I en 2 l gryde røres 50 ml vand, 200 g sukker og 240 g druesukker sammen og opvarmes på næsten fuldt blus til det bobler. Rør imens. 5. Kog videre under omrøring til massen er 135 grader. 6. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til 100 grader. 7. Når sukkermassen er afkølet til 100 grader tilsættes 1,5 g citronsyre (2 ml). 8. Nu røres den flydende gelatineopløsning i sukkermassen. 9. Tilsæt 1,5 ml jorbæraroma og 1 ml rød slikfarve, rør til det er jævnt fordelt. 10. Skum blandingen for bobler så den bliver helt klar. 11. Når massen er afkølet til 70 grader kan den hældes op. 12. Plastforme: Pensl alle fordybninger med ganske lidt madolie, ophældning foregår nemmest med ophælderpose. Massen kan alternativt hældes ud på et bolsjevæv eller bagepapir i 0,5-1 cm tykkelse, og når den har dannet hinde, pudres med sukker eller druesukker, evt. tilsat en anelse knust citronsyre. 13. Efter ½ times tørring, kan figurerne skæres, klippes eller stikkes ud.